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豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨的做法

2张图片

食材明细

主料

前排适量

辅料

豆豉适量
洋葱适量

调料

蒜末适量
姜末适量
葱花适量
食盐适量
生抽适量
老抽适量
花雕酒 适量
白胡椒粉 适量
白糖适量
玉米淀粉 适量
花生油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

豉汁蒸排骨的做法步骤

1
排骨剁小一点，放面粉，抓匀，放清水清洗干净。
2
排骨里面倒入清水，没过排骨即可，放入一汤勺白醋或者米醋，搅拌均匀后浸泡30分钟。
3
三汤勺豆豉，用水清洗一下沥干水分，用刀切两半。
4
去皮生姜切末，蒜切末，洋葱切末，陈皮提前用热水浸泡20分钟。
5
陈皮提前用热水浸泡20分钟，泡软后用刀刮去苦涩味的白膜，改刀切成小粒。
6
无油无水锅小火炒干豆豉，大约两分钟表面有发白有浓郁的豆豉香味即可，小心炒糊。用空气炸锅烤一下也可。
7
入少量植物油，放蒜末炒香，放入姜末和洋葱粒，锅里面油从大泡变小泡的时候，说明料头已成五成干的状态，再下入全部的陈皮颗粒。
8
当起泡全部变小的时候下入豆豉，加入一大勺花雕酒，一大勺生抽，最后加一点白糖一点胡椒粉，一勺耗油，老抽可加可不加。
9
排骨充分挤干水分，或者用厨房纸吸干水分。
10
排骨里面加入少量的盐，用手不停的抓，到很粘手的时候加入两勺玉米淀粉，继续抓匀，倒入全部的豉油，抓匀腌制30分钟。
11
为了保证排骨能快速蒸熟，必须将排骨均匀的铺开，彼此之间不能重叠。
12
蒸箱100度后放入排骨，蒸12分钟，中途不打开。
13
撒上葱花，红椒粒，浇上热油，做好了。

来自美食天下两米阳光9 的作品

使用的厨具：蒸锅

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