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彩色螺旋蛋黄酥

彩色螺旋蛋黄酥的做法

6张图片

食材明细

油皮

面粉 320g
白糖 50g
黄油 110g
清水 120g

酥皮一

中筋粉 67g
紫薯粉 13g
黄油 40g

酥皮二

酥皮三

中筋粉 67g
草莓粉 13g
黄油 40g

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

彩色螺旋蛋黄酥的做法步骤

1
做油皮：面粉320g+白糖50g+黄油110g+清水120g，揉光滑静置一会儿备用。
2
做酥皮，三份中筋粉67g，分别+紫薯粉/可可粉/草莓粉/或者你想用的任意果蔬粉13g，分别+黄油40g。揉成光滑的面团静置一会儿备用。
3
油皮12等分，每个50g。
4
每个颜色的酥皮四等分，每个30g。
5
每个油皮包裹好酥皮，包起来，像包包子一样收紧口。
6
擀成牛舌状，卷起来。
7
盖保鲜膜让面充分融合一会儿。
8
每20g豆沙包裹一个烤熟了的咸鸭蛋黄，团成球。
9
面再次换个方向擀成牛舌状，卷起来卷紧。盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时定型。
10
用快刀从中间切开，保持切口平整。
11
注意中心点别跑偏的前提下按扁，整齐的切口面朝下，擀成大圆。
12
包进去豆沙馅，收好口，收口朝下。
13
烤箱预热后，上下火190度烤20分钟左右。
14
成品图。

小窍门

黄油换猪油会更好的起酥、一层一层很好看，吃不惯猪油用黄油的话卖相会差一点。

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使用的厨具：烤箱

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