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“回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
有些朋友没有领略到回锅肉的精髓，发的菜谱是生肉直接爆炒，误导了许多喜爱回锅肉的朋友，这个在我们四川叫盐煎肉或者酱爆肉，现在我叫把回锅肉最简单的操作流程介绍一下。”