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绝配，牛肉丝炒芹菜

绝配，牛肉丝炒芹菜的做法

3张图片

“芹菜和牛肉可以说绝配，比如牛肉末芹菜、水煮牛肉、干拌牛肉都必须放芹菜，川菜名菜夫妻肺片，更是离不开芹菜。”

食材明细

主料

牛肉四两

辅料

芹菜五两

调料

豆瓣酱 一勺
蒜米适量
姜米适量
豆豉两匙
大葱两根
酱油适量
胡椒粉 少许
花椒油 少许
花雕酒 少许
豆粉一勺
蛋清半个
芝麻油 适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

牛肉丝炒芹菜的做法步骤

1
牛肉里脊肉切丝，掌握好粗细，不要太细，容易断。
2
芹菜切寸段，加盐腌制10分钟再冲洗干净备用，减少苦味，增加脆度。
3
姜蒜剁成米状备用。
4
大葱切段备用。
5
豆瓣酱、豆豉备用。
6
牛肉丝放蛋清、胡椒粉、料酒、红薯粉、酱油搅拌均匀，加一勺熟油封住水分，腌制5分钟。
7
比炒猪肉油多一些，油温6成下牛肉，炒制断生下豆瓣酱、姜蒜米。
8
继续翻炒，炒出红油后下大葱。
9
继续翻炒下花椒油、芝麻油。
10
起锅装盘，牛肉鲜嫩，微辣微麻，口感爽滑。
11
这道菜为一锅成菜，宽油、热油，一分钟解决战斗，时间长了肉质会老。

小窍门

牛肉要选里脊肉，去筋切丝，肉丝不能太细太短，火和炒制时间要控制好。

来自美食天下獨歩清风的作品

使用的厨具：炒锅

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