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传统川菜豌豆渣肉

传统川菜豌豆渣肉的做法

3张图片

“现在做这道菜的比较少了，因为和粉蒸肉类似，但味型有点变化，豌豆渣肉属于五香味的，不辣带点味甜。口味咸甜，香鲜软糯，老少皆宜。”

食材明细

主料

五花肉 6两

辅料

鲜豌豆米 6两
五香米粉 一勺

调料

甜面酱 一匙
豆腐乳 一个
醪糟一勺
花雕两匙
胡椒粉 少许
复制酱油 两匙
花椒油 少许
味精少许

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

传统川菜豌豆渣肉的做法步骤

1
五花肉切丁，胡豆大小。
2
鲜豌豆米和肉1:1，洗净备用。
3
准备甜面酱、豆腐乳、醪糟、复制酱油备用。
4
五香米粉一两备用。
5
将调料放肉里搅拌均匀。
6
加豌豆、米粉继续搅拌均匀。
7
放熟菜籽油一勺，腌制5分钟，上锅。
8
蒸90分钟，起锅。蒸制时间要保够，才能达到肉质软糯。
9
注意咸淡，因发了甜面酱、醪糟、复制酱油，就有甜味，不能再放糖，
10
这道菜老少皆宜，佐酒、下饭都好吃，因为粉蒸肉的流行，这道菜许多人已经不会做了。

小窍门

喜欢麻辣口味可以进行调整，将甜面酱改为豆瓣酱，豆腐乳改辣味的，米粉改麻辣米粉。

来自美食天下獨歩清风的作品

使用的厨具：煮锅

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