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黑橄榄全麦牛角包
可意妈妈
2张图片
食材明细
主料
高筋面粉
225克
全麦面粉
225克
新鲜酵母
5克
细砂糖
25克
盐
10克
橄榄油
50克
辅料
培根
50克
黑橄榄
70克
黑胡椒
5克
表面装饰
芝士粉
适量
橄榄油
适量
其他
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
黑橄榄全麦牛角包的做法步骤
1
材料备齐。
2
黑橄榄和培根切碎。
3
面团材料除橄榄油和盐,培根,橄榄,黑胡椒外全部放入厨师机揉面。
4
揉成团后分次加入橄榄油继续揉。
5
揉出薄膜即可。
6
然后加入橄榄丁,培根,黑胡椒揉匀即可。
7
面团滚圆进行基础发酵,28度,发酵60分钟。
8
分割成100克/个,搓成水滴状,松弛15分钟。
9
面团擀成三角形。
10
边拉着下面边擀。
11
擀成上面宽22厘米,整体长约45-50厘米。
12
从上往下卷起,搓成长27厘米的卷,两端弯曲,形成牛角型。
13
放入烤盘进行二次发酵,28度发酵约40分钟。
14
发酵结束,表面刷一层橄榄油,撒芝士粉。
15
烤箱中层,190度,烘烤15-20分钟,根据上色情况而定。
16
出炉脱模放凉即可。
小窍门
橄榄尽量切碎点,否则擀开的时候会掉下来。我考了15分钟,颜色浅,大家可以烤的颜色深点更好看。
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使用的厨具:烤箱
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烘焙
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