杏鲍菇冲洗后切条，切条炒的时候入味均匀一些，切片的话炒的时候经常片片粘连我比较讨厌。

备点姜和蒜，因为有葱头我就没用蒜。

切好的猪肉放点淀粉、生抽、老抽抓匀。我平时都是一次买多一些肉，回来切好，一餐的量装一袋，冻入冰箱，我懒嘛，切过生肉的砧板洗起来太麻烦了。况且每天也吃不了几块肉，为那么点肉每天花时间买肉切肉洗砧板太不划算了。

热锅下油，放入姜和葱头炒香。

放入腌好的肉，快速翻炒。

肉炒七八成熟或者全熟时扒拉到锅的一边。其实这个时候应该盛出锅才对，我就是懒，因为装碗后再倒进锅里时难免会让碗碟边缘沾染上菜汁，我又得擦干净碗碟。

在锅的另外一边把杏鲍菇放下来。

加点盐先翻炒杏鲍菇。

杏鲍菇有点熟时把肉混一起炒。

洗油麦菜的时候有点梗，我也顺便切了，待杏鲍菇基本熟完时丢下来。

杏鲍菇变软就可以了，加点白糖翻炒均匀。出锅前可以加点蚝油。我这几年买的某锦记的旧庄蚝油，觉得特别能调出鱼香味，所以经常会放点。

肉呢，选夹心肉或者梅肉都可以，这两种肉不柴。五花肉也是可以的，五花肉就不用腌了，直接下锅炒出点油再一起炒，其实更香，但是我家现在几乎没人吃五花肉。