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川版葱爆肉丝

川版葱爆肉丝的做法

2张图片

“许多地方都有这道菜，炒制方法也不一样，味道也不一样，今天我们做一道不算辣的川味葱爆肉丝，特点是葱香浓郁，爽口鲜嫩，加上泡椒的加持，更加具有川菜特色。”

食材明细

主料

猪肉四两

辅料

大葱二两

调料

泡二荆条 三根
姜蒜片 适量
胡椒粉 少许
蛋清半个
酱油少许
料酒少许
熟油一匙
味精少许
菜籽油 一勺
芝麻油 少许
花椒油 少许

葱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

川版葱爆肉丝的做法步骤

1
猪瘦肉切丝，里脊肉、后退肉、前夹肉都可以，加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀，淋上一点熟油锁住水分备用。
2
准备泡椒，最好选用二荆条泡椒，没有什么辣味，需要泡椒的鲜味，姜蒜切片备用。
3
大葱切马耳朵，最好选用四川大葱，葱味更加浓郁。
4
锅内放油，烧制四成热，下肉丝炒散。
5
接着下泡椒、姜蒜片炒香。
6
接着下大葱，继续翻炒。
7
调制味道，加点花椒面，不喜欢可不放，加点酱油、味精、锅边醋，注意不要有醋味，淋上香油。
8
起锅装盘，肉质鲜嫩、口味咸鲜，老少皆宜。
9
这道菜的特点就是葱香浓郁加上泡椒的鲜香，特别适合下饭。

小窍门

这道菜的重点就是泡椒，没有泡椒就没有韵味了，在四川经常会说“豆瓣是川菜的魂，泡菜是川菜的韵”。

来自美食天下獨歩清风的作品

使用的厨具：炒锅

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