梅菜肉包

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“为了做梅菜肉饼特意买了一些梅菜，饼做好了，馅做多了，趁着还有梅菜，干脆安排上了梅菜肉包。好吃，自己做的包子真好吃，吃不腻的那种，这几年就发现，自己做的饭菜就是吃不腻，即使有时候失手做翻车了，还是觉得吃得舒服，安稳踏实，我记得前两年经常做红糖花生馅的包子，那时老大还在幼儿园，每天不用准备她的早餐，我自己可以连续几天红糖花生包，也不觉得腻。这两年我基本一日三餐都在家里吃了，连饭堂都不去了，有时候懒得煮就把全镇的粉面粥面包蛋糕店过了一遍又一遍，还是很难做出选择，也许是真的老了，过了胡吃海喝的年纪了。”

食材明细

主料

梅菜适量
肉碎适量
中筋面粉 适量
水或牛奶 适量
干酵母 根据面粉量按说明放

调料

油适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
盐适量

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

梅菜肉包的做法步骤

1
梅菜冷水浸泡，提前一个小时以上泡，泡软了要多清洗几次。我这个是买的切碎的，没有盐的那种，一定要多洗几次，你可以想想菜采摘后人家会给你先清洗再晒吗？明显不可能，所以一定要多洗。
2
洗干净后把梅菜捞出来放盘子里，水分要挤掉一些。
3
猪肉切小粒，最好肥肉多一点。我是焖的馅，所以肉切大一点，焖软烂口感很好。
4
热锅下油，把肉粒放下去小火炒。
5
肉粒炒出部分油，变香后放一点冰糖下去。
6
加点生抽、老抽把肉翻炒均匀。
7
放入洗干净的梅菜，加点盐翻炒。
8
放入适量水，盖上锅盖焖。焖得差不多时可以试试味道合不合适。
9
焖到自己喜欢的软硬度时收汁。馅不能太干，也别湿哒哒的一摊汤汁。
10
梅菜肉馅做好了！很香，可以直接打一碗饭来干饭！
11
碗里倒入纯牛奶或者水，把干酵母放下去，拌匀，最好拌融化，不融也不影响。牛奶的量参照面粉的量，我大概是300克的面粉放一袋牛奶，面团成型后视软硬度适量增减。用牛奶和面后面面团硬的话也可以加点水，不一定非牛奶不可。
12
面粉倒进盘里。我觉得一次揉太多面不好操作，对我来说比较合适的量大概是300克，多了一发完成后排气时就难揉光滑。
13
把加了酵母的牛奶分几次倒进面粉里，倒一次用勺子拌匀，不见水了再倒。先别急着出手，这个时候出手会粘得手掌都是。
14
等面盘里基本没有干粉了，戴上一次性手套，在根部套一个皮筋防止手套被粘掉。一只手戴就可以了，只用一只手，这次的目的是让所有干粉成一团。
15
一只手是可以把盘里的干粉揉成一个面团的，面粉有黏性，零散的粉和小面团可以用大团去粘、压、滚，最后就成团了，面盘也干净了，这个环节可以视软硬度来增减水或者面粉。
16
面团成一团后搬到揉面板上揉光，这个时候不用手套了，可以直接出手了，这个环节也要看面团软硬适量增减水或者面粉。做包子的面团要比较软，但又不软趴趴粘案板上起不来，要做多了找感觉才行，不懂如何形容了。
17
揉光的面团放在案板上，把面盘倒扣上面，醒面。不用面盘也要盖上保鲜袋之类的防止表面失去水分、干裂啥的就不好包包子了。
18
醒面的时候准备好蒸包子的道具。我用的是双层蒸锅，加个硅胶蒸笼垫。
19
面团醒发后，排气揉光滑，搓长条后切段，然后擀成中间厚边缘薄的剂子。
20
放入梅菜肉馅，用自己熟练的手法包好包子。馅是要冷却的，热烫的也许会把酵母烫死，包子就发不起来了。（我觉得而已，没敢试过。）
21
包好的包子放蒸锅里继续醒发。记得盖好锅盖。包子怎么包我也做不好，想学漂亮的总也学不会，太懒了。
22
包子醒发好后开火蒸。醒发好的包子据说按下去就凹了，不会回弹。如果能拎起来的话发好的包子轻飘飘的，面团也是，拿起来感觉轻飘飘的。发的时间跟天气、酵母的量有关，暖、多酵母就快，反之则慢。
23
大概蒸了7分钟就好了。关火后先别急着开锅，可以等一两分钟利用余热焖一下。
24
很松软的包子，吃辣的可以煮馅的时候加点辣椒。