土豆去皮切块，可以不用切那么大块，切的时候尽量切大小均匀一点，我这是自家种的，不知道为啥很多都是绿绿的。

准备好肉末，要有部分肥的，纯瘦的不好吃。我平时都是每次买肉买多点，切的切剁的剁，分好一顿一份冻冰箱，吃之前拿出来解冻。免得每次买肉只买那么一点点也要走完买肉、洗肉、切肉、洗刀、洗砧板一系列流程。我怕麻烦又觉得占用太多时间了。

备点蒜。

烧一些水，水开后把土豆块放下去煮两分钟左右，目的是把土豆刚好煮熟或者准备熟，等下焖的时候就熟得均匀，不用久煮。也可以跳过这步，后面直接下锅活生生的把土豆焖熟。

煮过的土豆捞出来放盘子里。

热锅下油。

倒入肉末后关火，利用余热迅速把肉末拨拉散。余热会把肉末表面烫熟，不那么容易粘成团，这样炒法比较容易炒散肉末。

肉末炒出一部分油后把蒜放下去，继续小火炒香。

蒜炒出香味后加入生抽、老抽，炒匀。

把土豆放下去，加点盐和糖，盐的量参照土豆需要的咸度，因为肉末刚刚已经放了生抽老抽，差不多够味了。

加盐后把肉末和土豆翻炒均匀，这个时候可以用中火或以上了。

加点水，盖上锅盖中小火焖几分钟，这个时候主要目的是为了让土豆混入肉味以及让土豆软熟，刚刚煮的时候土豆仅仅熟或者基本熟，还没开始软。个人觉得软而不烂的土豆比较好吃。

土豆焖得合适了，就收汁，出锅前加点蚝油，炒匀即可关火。

蚝油我以前是不喜欢用的，自从用了某锦记的旧庄蚝油后就喜欢上了。