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红汤老豆腐炖鲢鱼头

爱跳舞的老太

红汤老豆腐炖鲢鱼头的做法

2张图片

“红汤老豆腐炖鲢鱼头~这是一款风味独特的鱼菜，汤汁浓郁，味道醇厚，下酒配饭都非常好！也是一道老少皆宜的鱼菜，胖子多吃不长肉，瘦子多吃有营养。”

食材明细

主料

鲢鱼头 1个

辅料

老豆腐 1块

调料

油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
胡椒粉 适量
辣椒酱 适量
红乳汁 适量
姜适量
葱适量
蒜适量

微辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
高级难度

红汤老豆腐炖鲢鱼头的做法步骤

1
鲢鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
2
把鲢鱼头对半切开，尾巴用盐腌制一下，明天吃，今天就用鱼头做菜。
3
准备一块老豆腐，红烧，还是用老豆腐比较好，有嚼劲，又不容易碎。
4
锅里油热，放入老豆腐煎至两面金黄色，盛出。
5
锅里油热，放入鱼头剪一下，加料酒去腥。
6
加与食材持平的清水，放入姜，葱。
7
加些老抽，生抽，胡椒粉。
8
加4勺红乳汁，我用的是香醇玫瑰腐乳汁。
9
加半勺辣椒酱，我们家不怎么吃辣，喜欢吃辣的可以多放。
10
大火煮开，中火炖20分钟。
11
放入老豆腐。
12
加些盐，注意要少放些，因为红乳汁也有咸味，中火炖10分钟。
13
加1勺蒜蓉酱，没有可以放些蒜末，大火煮开。
14
撒些葱花即可盛出。

小窍门

煮的时候要翻动一下，防止粘锅底。盐的用量要掌握好，因为老抽，生抽，红乳汁都有咸味，盐要最后放。糖不用放，红乳汁有甜味。

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使用的厨具：炒锅

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