一、豆腐用盐水焯一焯可以使豆腐的内部组织紧一点，就是增加一点韧性，还有一点底味；
二、做酸甜菜的酸甜度为白醋1：白糖1，但还要考虑到有茄汁，茄汁也有酸度，还得加点糖，笔者多加了白糖，在调好汁好用舌头试一试，您感觉还太酸可加些白糖，感觉不够酸再加白醋，再好的黄金比例都比不上自己的舌头；
三、在调碗汁时加点芝麻油会使汁更加光亮和香味；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。