1、制作戚风，一定要使用无味的植物油；
2、低粉要过筛，成品更松软；
3、鸡蛋要先冷藏，蛋白放入无油无水的盆中；
4、蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
5、蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6、烤箱请提前预热5分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。