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酥皮菠萝包

酥皮菠萝包的做法

1张图片

“菠萝包源自香港的一种甜味面包，有港式，广式、台式等多种划分，大致相同，叫法不一。菠萝包颜色金黄，表皮酥脆，面包柔软，香气四溢。”

食材明细

面团

高筋面粉 300g
牛奶 160g
鸡蛋液 25g
奶粉 10g
黄油 30g
白糖 30g
盐 2g
酵母 2.5g

菠萝皮

黄油 50g
猪油 10g
白糖 60g
全蛋液 15g
低筋面粉 100g
奶粉 10g
鸡蛋黄 4个(刷表皮用)

调料

泡打粉 1g
小苏达 1g

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

酥皮菠萝包的做法步骤

1
将面团材料放滿搅拌机中，先用2档，然后加入黄油用3档打成粗膜，最后用4档打成薄膜。
2
从搅拌机中取出放入小盆覆盖膜，放入烤箱饧发面团。
3
饧发好的面团。
4
饧发面的时间来做菠萝皮，将所有材料除鸡蛋液外和好，分两次加入鸡蛋液和成团。
5
将菠萝皮分成8个均等的剂子搓成团。
6
将面团也同样分成均等的8个剂子（分成两盘)。
7
取一个菠萝皮剂子，放在油纸上。
8
油纸的另一侧折叠在剂子上，先用手将剂子压扁，再用擀面杖擀所需的大小。
9
准备鸡蛋黄并打散。
10
将菠萝皮放在饧发好的面包坯上，然后刷两遍蛋黄液。
11
将菠萝皮上用竹签划菱形状，烤箱先预热5至10分钟，将烤盘放在中下层，上火180度、下火150度，烤15分钟。
12
烤好的菠萝包颜色金黄。
13
首次试做，效果还不错。
14
菠萝包表皮酥香，面包柔软香甜。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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