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蛋黄酥酥得直掉渣

蛋黄酥酥得直掉渣的做法

1张图片

“蛋黄酥是一种深受大众喜爱的传统中式点心，制作过程精细，蛋黄酥以其独特的口感和丰富的层次感著称。它的外皮酥脆，内馅香甜、圆润饱满、十分诱人。”

食材明细

酥皮

中筋面粉 145g
猪油 55g
水 60g
白糖 30g

油酥

低筋面粉 100g
猪油 55g

调料

蛋黄液 适量（刷表皮）
黑芝麻 适量（撒表皮）

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

蛋黄酥酥得直掉渣的做法步骤

1
购买的蛋黄装人盘中。
2
水开后将盘子放入锅中蒸15分钟。
3
蒸好的蛋黄取出晾凉，豆沙馅每个16g，将蛋黄包入红豆沙中。
4
和油酥面:低筋面粉、猪油、用刮板翻拌均匀。
5
和成油酥覆膜松驰15分钟。
6
再和水油面，先将面粉、猪油、白糖拌匀，然后再加入水和匀。
7
和成的水油面分成10剂子。
8
然后将油酥包入水油皮中封好口，水油面与油酥面的软度一致(现在这种温度适宜做蛋黄酥，天凉不好做)。
9
取一个剂子擀成长条状，从一侧卷起，覆膜静置15分钟。
10
再重复擀长条状，从一侧卷起覆静置15分钟(覆膜防干)。
11
取一个剂子压扁，两侧往中间折按平，放入馅料包好收口朝下。
12
用蛋黄液反复涂刷两遍。
13
蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱先预热5至10分钟，上下火175度，烤40分钟，适时覆盖锡纸防焦。
14
刚刚出炉的蛋黄酥，香气四溢、非常漂亮(表皮酥酥的)！
15
稍凉后蛋黄酥一碰即脱层，酥极了！这是我首次试做蛋黄酥，得到家人的首肯。家人纷纷品尝说:“比买的好吃，以后就吃自己做的，用料放心。
16
蛋黄酥还有温度就稍一碰酥得直掉渣，也吃过蛋黄酥，但还是亲手做的口感真好，而且是首次尝试很成功（细节、温度、手法很重要)。

小窍门

细节、温度、手法很关键。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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