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自制阿胶糕

自制阿胶糕的做法

3张图片

“天冷的时候做点阿胶糕，给媳妇当小零食吃，又能补补气，一举两得😙”

食材明细

主料

东阿阿胶 250g

辅料

黄酒 600ml
冰糖 60-100g
黑芝麻 150g
去核红枣 125g
杏仁核桃仁 200g

工器具

不锈钢炖锅 1个
硅油纸 1张
模具盒 1个

原味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

自制阿胶糕的做法步骤

1
阿胶打粉后提前1天泡在黄酒里，期间多次搅拌至彻底溶解。
2
准备好各种辅料，杏仁核桃仁掰小块，红枣剪小块。
3
杏仁核桃仁小火炒一下，把皮吹吹掉。黑芝麻小火煸炒一下至有香气即可。
4
浸泡好的阿胶液倒入不锈钢炖锅，起锅加入冰糖，中小火烧开，转小火控制起泡程度不要溢出，期间不间断搅拌防止粘锅。
5
熬至阿胶液可以在铲子上挂旗，调至最小火，保证液体流动不变冷变硬粘锅。
6
分几次分别加入核桃仁杏仁，每加一次搅拌一次，再分几次加入红枣，同样搅拌均匀，最后分几次加入芝麻，边加边搅拌，全部加完搅拌均匀立即关火。
7
关过完立即盛出放进模具盒里，硅油纸折叠上去用手压平压实，放冰箱冷藏室降温几个小时。
8
待冷透后，拿出阿胶糕切块，用糯米纸包好装进热封袋封好即可。

小窍门

1、模具盒一定要提前准备好，硅油纸折叠铺好。
2、熬胶的时候火候一定要控制好，熬到挂旗即可，时间节点需要控制好，太稀了不结块，太粘稠了成品太硬。
3、糖根据自己喜好加。

来自美食天下陈鹏翔0545 的作品

使用的厨具：其他、汤锅

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