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“众所周知，豆瓣酱是川菜的灵魂，很多菜式都离不开豆瓣酱的调味。在旧时的川渝地区，很多人家里在每年七八月份都红辣椒上市的季节做一大坛子豆瓣酱，采用晒酱或阴酱的方法进行发酵。发酵好的豆瓣酱醇香红润，用以日常的炒菜烧菜或做蘸水。豆瓣酱不放任何添加剂，但因为有了高度白酒、盐和菜籽油的加持，可以经年不坏，愈久弥香，做一次可吃上一两年甚至好几年。现在的年轻人大多都不会做了，也不愿花太多时间来学习这些传统的家庭手工酿造技艺，在副食店、超市里有琳琅满目的酱料可供选择。殊不知，这些传统手工制作的酱料，才是川渝人祖祖辈辈传承下来的经典味道，是最简单而质朴却又能慰藉人的味蕾，能炮制出家的美味，渗入人的内心和灵魂，此生安处也恋恋不忘。
又到了一年一度的制作豆瓣酱的季节，这一次，我是在重庆老家完成的这一季豆瓣酱的制作。老规矩，我要不定时用文字记录下我家的炮制美味的日常，这样即便是将来我离开了这个世界，我的孩子还可以看着我的图片和文字慰藉自己。
做豆瓣酱，以前我用过的辣椒主要是朝天椒喝二荆条，辣椒一定要新鲜、红亮、肉厚、籽少，做出的豆瓣酱品质才会更好。因为朝天椒比较辣，所以今年选用的是优质红二荆条和贵州的鸡爪椒，霉豆瓣选择的是眉山的熟霉豆瓣，这次是网购的，很干净。做法是最简单的传统做法，没有放网上那些视频里讲的那些生姜大蒜，也没有放花椒。
豆瓣酱的原材料比例为：红辣椒：霉豆瓣：盐：菜籽油=10:3:3:3”