鲜鸡胸肉洗净，切小薄片。

一个大鸡蛋(竟然双簧的)只用鸡蛋白。

鸡肉中加入适量的料酒、盐、姜粉、鸡蛋白、水。

放入搅拌机中，再加入猪油10g、适量淀粉。

鸡肉泥搅拌完成。

鸡肉泥色泽新鲜、油亮。

制作肉丸:左手取肉泥，右手拿小勺（每取一个治一下水防粘)这水是烧开加了盐及少许料酒后关小火，再逐个挤丸子放入锅中氽熟，加入少许鸡精即可品尝（为了保持原汁原味未加生抽、葱花点缀)。圆圆的、鼓鼓的、白白的、好可爱！(好似汤圆)。

要想做好手工鸡肉丸配比很关键，鸡肉丸挤的是否够圆且均匀也很重要，氽的时间及温度关系到软嫩程度。