1.无头鱼也叫明太鱼，清洗的时候需要把肚子里的黑膜去除。
2.香糟卤里含盐，腌制可不用放盐，没有可用料酒或者米酒代替，需放少量盐腌制。
3.煎鱼块用中小火，等定型上色后再翻面，不易烂。