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椒盐月饼首发

椒盐月饼的做法

7张图片

“月饼节越来越清淡，往昔对于月饼的热情也逐渐变得冷淡
几乎就要放弃月饼了，但好像又有点说不过去，
就把去年想到而没做的月饼完成了吧。
那时候，月饼节刚刚过去，忽然就怀想起曾经的椒盐月饼来
那么，就把去年的怀想延续至今吧。。。。”

食材明细

主料

熟粉 44克
熟白芝麻 40克
熟黑芝麻 20克
熟花生碎 75克
熟核桃碎 40克
糖 90克
盐 8克
花椒粉 6克
葵花籽油 50克
芝麻油 10克
冬瓜蓉 115克

辅料

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

椒盐月饼的做法步骤

1
馅料：熟粉44克，熟白芝麻40克，熟黑芝麻20克，熟花生碎75克，熟核桃碎40克，糖90克，盐8克，花椒粉6克，葵花籽油50克，芝麻油10克，冬瓜蓉115克。
2
将所有坚果仁与糖一起倒入碗中，混合均匀。
3
加入盐，花椒粉，混合均匀。
4
再加入熟粉，抓捏均匀。
5
加入油，反复抓捏，搓匀。
6
最后加入冬瓜蓉反复抓捏，
7
直至能成团状。
8
分割成17等分，备用。
9
饼皮：低筋面粉215克，转化糖浆140克，葵花籽油50克，枧水4克
10
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
11
加入油，搅拌均匀。
12
倒入面粉，
13
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
14
分割成17等分。
15
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
16
将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
17
放入撒粉的模具中。
18
扣在案台上，向下压实。
19
提起模具，轻轻脱模。
20
摆入烤盘中，表面喷水。
21
放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
22
定型后取出，表面刷蛋液。
23
再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
24
置晾架上晾凉。

小窍门

馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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