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透油小笼包

透油小笼包的做法

4张图片

食材明细

面团

面粉 300g
酵母 3g
泡打粉 3g
水 200g
猪油或玉米油 5g
糖 5g

馅

猪肉 500g
黄豆酱 3勺
甜面酱 1勺
生抽 2勺
老抽 2勺
耗油 2勺
葱花适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

透油小笼包的做法步骤

1
一斤肉馅分成两半，如果喜欢颗粒感可以刀切。
2
一半肉馅下锅炒，炒变色后转最小火、盖锅盖半分钟、打开翻遍，根据肉粒大小重复三次左右。
3
肉中间扒拉一个坑，放3勺黄豆酱进去把酱炒熟。
4
加1勺甜面酱、2勺生抽、2勺老抽、2勺耗油，炒匀。
5
出锅放到凉透。
6
300g面粉+3g酵母粉+3g泡打粉+5g糖+5g猪油或玉米油，先混合均匀。
7
加200g水，不用揉面，直接用筷子搅成一团。密封好，发酵到两倍大。
8
冷却好了的熟肉馅，和什么都没加的另一半生肉馅混合均匀。
9
加葱花拌匀，冰箱冷藏到油凝固。
10
发好的面团取出排气。
11
擀成小剂子，包入馅料，包成小包子。
12
包好的包子垫好油纸或者屉布。
13
发酵20分钟，冷水上锅蒸，水开后蒸12分钟，再关火闷3分钟。
14
出锅。
15
透油。
16
馅料丰富。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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