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“家乡河南开封，蒸扣肉一般用雪里红当配菜，雪里红暂时还没有卖的冬天才有，就放的梅干菜，和四川的烧白有点像。
五花肉软嫩咸香，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，很香……配米饭，夹荷叶饼，过年，吃席，宴客必不可少的一道豫东菜系。”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1
准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上。
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2
煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许。
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3
把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图。
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4
把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可。
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7
锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅。
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9
制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀。
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10
梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）。
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14
放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗。
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15
上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）。
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咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃。
小窍门
1.一次做的多吃不完冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便。
2.老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜欢深色可少放老抽，灵活运用。
3.炸肉的时候尽量控干水分，厨房用纸擦一下，盖上盖子，防止油溅出来受伤。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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