虾去掉虾线，去壳，壳和虾仁分开放。

虾仁洗净加一勺盐倒一勺油搅拌均匀。静置15分。

锅中烧好开水。然后倒入虾壳虾头，过水变红后迅速捞出，为的是去除泥腥味。

拿擀面杖把虾壳捣碎。

锅中烧油（油要均匀覆盖锅面）。放入两片姜，放入打好的虾壳（铺满锅面，让虾壳与锅充分接触），用小火煎出红油，煎炸到两边都酥脆。

然后锅中延边倒入少量料酒，倒入100度开水让虾头的味道瞬间释放，大火煮15-20分钟，然后下入适量的盐和半大勺鱼露调味，加入味精。

大虾煮熟，碱水面或者拉面煮熟，青菜烫熟。拿一个面碗将他们放好，浇入刚才的海鲜汤底。一碗鲜虾海鲜面。