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自制醪糟

自制醪糟的做法

1张图片

食材明细

主料

糯米 500g

辅料

安琪甜酒曲 3g

调料

纯净水 适量

甜味口味
其他工艺
数天耗时
简单难度

自制醪糟的做法步骤

1
糯米洗干净，泡一晚上，中途不用换水。
2
泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼，蒸熟。
3
蒸好的糯米倒入干净的容器里，加入纯净水。
4
边冲边用手把米粒搓开。粒粒分明有点湿润但不湿哒哒的。
5
撒上曲粉。注意米的温度，要稍稍有点温热，宁冷勿烫，否则酒曲烫死无法后续发酵。
6
继续翻拌，把曲粉和米粒搅匀。轻轻压实，表面再拍一点水，中间钻个洞，方便观察出水情况。
7
封两层保鲜膜密封，放在温暖的地方发酵。
8
冬天放在厨房两天已经开始出水了。我尝了一下有点酒味还有点酸，封上继续发酵。
9
冬天发酵比较慢，再放几天出水越来越多，已经很甜啦。转放冰箱减缓它的发酵。
10
早餐冲一个醪糟枸杞荷包蛋，美滋滋甜丝丝都不用再放糖。

小窍门

制作过程中的所有容器和工具都要无油无水。

来自美食天下圆小π 的作品

使用的厨具：蒸锅

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