红烧肥肠

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“最近看电视“舌尖上的中国”，让我想到了很多老家的美食，今天呢就给大家推荐一道肥肠面，肥肠面有红油肥肠面、酸辣肥肠面、原味肥肠面，不过本人喜欢吃酸辣肥肠面，因为非常本身有点油腻，但配上酸辣调料，正好解了油腻。”

主料

辅料

配料

1
用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2
把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3
水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
4
断生后捞出。
5
热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
6
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
7
加水没过大肠烧开。
8
小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
9
装盘端出。
10
酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
11
红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。