3张图片
食材明细
茄汁米粉的做法步骤
-
1
台湾米粉，好侍的番茄烩料。其实个人感觉好侍没有金牌好，只是金牌只出咖喱，不出别的烩料。。叹
-
2
卷心菜橄榄菜叫什么都一样吧。半个足够，把叶子撕下来，然后手撕成手心大小的块。
-
3
五花肉切片，洋葱切半圈，黄瓜、胡萝卜、火腿切菱形块。胡萝卜火腿出镜了没拍着。
-
-
5
倒入米粉，焯水五分钟捞出过凉水，然后捞入容器中用凉水泡着。自来水就成。
-
6
放入卷心菜，焯至颜色变翠绿就行，最多30秒，千万别焯过了，焯时间长了会变疲软，卷心菜就不脆口感发死了。
-
7
把胡萝卜焯一下，焯至微微变色捞出。以上所有食材都焯完了。这里补充一下，焯完水要过两遍凉水，这样颜色和口感都会大不一样。
-
-
-
-
-
-
-
14
放入烩料块，我菜量小，放了三块。这里注意区分咖喱的是，不要再加水了。因为卷心菜里面含水，锅中留的底就够了，多了料汁就稀释了，再拿勾芡补救菜就不好看了。
-
15
炒成这样差不多了。料汁均匀，黏黏的裹在菜品上。
-
-
17
最后调入鸡汁，按口味加适量盐和黑胡椒粉，黑胡椒粉我加了两茶匙，麻麻辣辣的。可以盛盘出锅了。
-
18
这是另分出来的菜。其实不放米粉当个菜炒，这个菜还挺有风味的，还有点西式的感觉--单位女同事特喜欢这菜。
小窍门
1.焯水的顺序重要在不让菜互相串味，胡萝卜味道和颜色都会褪进水里，所以要最后焯。
2.番茄烩料和咖喱一样，要炒至让菜都沾了料汁，有点黏黏的，那样才是足够的量。之所以说是3~4块，是怕你们菜放多了，烩料炒不匀，到时候就得再加一块了。
3.有童鞋问我胡萝卜为什么要焯水，呃…胡萝卜之所以焯水是为了保持营养，这货是脂溶性营养物，意思是说必须要高温高加工才能把胡萝卜素诱发出来。这东西不溶油脂，炒菜的时候和油是分层的，脾气可犟了，所以要焯透了让它入味，发挥营养。我同学的眼疾，就是吃了熟胡萝卜好的。
使用的厨具：炒锅
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
