1、蛤蜊煮水一定要注意火候，开口立即关火，老了就皮了。
2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。
3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。
4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。
5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。