素馅饺子原料很简单，菠菜，木耳和鸡蛋。菠菜熟了会变软，所以要多加点。

先将菠菜切碎，加少许油拌一下，锁住水分。

然后再将水发木耳切碎。鸡蛋上锅煎熟，晾凉后切碎，葱、姜切末共同放入菠菜碎中，搅拌均匀。

将面粉放入容器内揉成软硬适中的面团，盖上盖子饧上20分钟。利用这个时间来调馅儿。这是因为菠菜很新鲜，过早的加入调料会出来很多汤汁。在切菠菜的时候也可以攥干点。我的做法是不攥，下来的汤汁可以留着做菠菜面。

调馅就是放入盐、鸡精、十三香、食用油和香油搅拌均匀，等面饧好后，搓成长条，揪剂子，擀成圆皮，就可以包饺子啦。

煮好后的饺子。

来个近景。菠菜鲜绿，既补充维生素又补铁，木耳养血，还清肺，鸡蛋就更不用说啦。这样的素馅饺子吃了不腻口，越看越想吃！