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在家自制凉粉+韭菜炒凉粉

在家自制凉粉+韭菜炒凉粉的做法

2张图片

“夏天很多人都喜欢吃凉粉，凉拌或炒着都很好吃自己在家做凉粉，其实也很麻烦，但吃起来更放心。”

食材明细

主料

紫蕃薯 一个
面粉一碗

辅料

韭菜一小把

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

韭菜炒凉粉的做法步骤

1
紫薯蒸熟后压成泥放进面粉里加少许水和成光滑的面团。
2
把和好的面团放进清水里不断揉搓把粉洗出来，等水变混后，把水倒在一个大盘子里，然后换水继续洗，直到洗面的水变清澈，只剩下面筋。
3
洗面团的面粉水放在大盘里静置让粉沉淀。
4
这是沉淀好的粉桨水，上面的水比较清，把上面的水倒掉剩下就盘底的粉桨。
5
这是倒了水后的粉桨。
6
把粉桨倒在盘子里然后入锅蒸20分钟左右，用牙签插入拔出来的时候没有多余的粉粘在上面就代表蒸好了。
7
蒸好的凉粉放凉后倒扣出来备用。
8
把凉粉用划成小块，就可以用来凉拌或炒来吃。
9
锅里放油烧热后，把凉粉放进，加点酱油，少许盐和鸡精翻炒上色后，把切段的韭菜放进同炒到韭菜变软后就可出锅。

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