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新疆过油肉拌面

新疆过油肉拌面的做法

1张图片

“　过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食。
色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。
而且很容易学，只要面和的好了，基本是零失败的哦。呵呵喜欢面的朋友们试试吧。”

食材明细

主料

牛腿肉 适量
面粉适量

辅料

菜椒适量
洋葱适量
番茄适量

配料

辣子面 适量
孜然适量
盐适量

孜然口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

新疆过油肉拌面的做法步骤

1
原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。
2
面粉3小碗。
3
和成雪花状。
4
反复揉捏成团，面要揉的软些。
5
然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
6
面醒好后，取出。
7
擀成厚面饼皮。
8
切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。
9
然后盘起来，再刷层油。
10
用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
11
水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
12
煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
13
出来马上过凉水。
14
把水滤掉，待用。
15
菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
16
.....
17
........
18
在牛肉片上刷少许油。
19
油多些，放入我预先炸好的辣子面。
20
然后一片一片的放牛肉。
21
中火炸肉变色。放孜然和盐。
22
连油带肉捞出。
23
不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
24
然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
25
之前的拉条装盘。
26
先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。

小窍门

1.面最好和的时间稍长些，如果油能香油的话这个面的味道会香。
2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐，不然时间久了面会干的。

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