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““口水鸡”是川菜的经典凉菜，肉质鲜嫩、香辣带甜。当你面对一盘被鲜亮的红油浸渍的鲜嫩鸡块，当芝麻、辣椒和花生的香气扑鼻而来，你一定会大流口水，哈哈，谁能抵挡住这样的美味诱惑呢？这就是“口水鸡”的魅力！其实，这道凉菜制作起来一点也不难，平时在家里我们一样也能轻松享用这道宾馆著名宴席菜！”
食材明细
香辣口水鸡的做法步骤
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锅内添满水，在水未烧开前，放入葱姜蒜片，倒入少许料酒。
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水烧开后，将鸡放入煮10分钟（不要煮太久，这样鸡肉比较嫩）。
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煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧滑，脆而不散。
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煮好的鸡要立刻放到凉开水里浸一下，这样皮质紧脆。
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将鸡肉从水中取出沥干，切成小块，摆入盘中。（样子不是太好看呢，肉太嫩，有的掉皮了）
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关火后，用漏勺过滤掉葱姜蒜粒，将热油冲入准备好的辣椒粉与芝麻的混合中，沉淀后的沥出的油就是红油了。
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将酱油、白糖、盐和香醋混合两勺红油，搅拌均匀。
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将兑好的料汁浇在装好盘的鸡块上，根据口味，可以配一些香菜、香葱，再撒上些花生碎粒即可。
小窍门
1、最好选用肉质较嫩的三黄鸡，煮制时间不宜过长。
2、斩鸡块的标准是，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。（我切的鸡块不标准哈，没有饭店的漂亮，自己在家吃嘛，也无需太讲究刀工，只要味道好就行啦！）
3、调料可以根据个人口味调整，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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