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昆明传统小菜--茄子芋头花

昆明传统小菜--茄子芋头花的做法

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“茄子是最常见的蔬菜之一，一年四季都能买到；芋头花却是时令菜，每年夏季才有。所以抓紧时间买回食材，按照妈妈教的做法制作这一道昆明传统的美食，据考证：此菜已有三百多年的历史了。”

食材明细

主料

茄子 2个
芋头花 4-5根

辅料

干辣椒 适量
黄豆辣酱 适量
姜适量
蒜适量

配料

盐适量
鸡精适量

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

茄子芋头花的做法步骤

1
茄子、芋头花。
2
配料
3
茄子切成短条。
4
芋头花也这样切。不过花萼要用小刀剥开，剔除花蕊。
5
清水洗净主料，辣酱用少许温水稀释，准备完毕。
6
菜籽油热锅，放入干辣椒。
7
加入姜丝、蒜片。
8
再加入主料。
9
翻炒至茄子发软，加适量盐和鸡精。
10
倒入辣酱汁。
11
再翻炒至主料呈焦黄色。
12
盛入碗中，上蒸锅。中火蒸十分钟。
13
扣盘、撒上葱花、上桌。超级下饭菜。

小窍门

1、还有一种做法是主料加豇豆（长豆角），也有人不喜欢黄豆辣酱，保持蔬菜的原生味。
2、这道菜极易操作，可变性也极大，能充分发挥个人的创新能力。

来自美食天下魏紫香呈的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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