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迷你可颂

迷你可颂的做法

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““可颂”（Croissant）在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”或牛角面包。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气。”

食材明细

主料

高粉 170克
低粉 30克
砂糖 30克
奶粉 12克
鸡蛋 40克
盐 3克
干酵母 5克
水 80克

辅料

全蛋液 10克

配料

黄油 70克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

迷你可颂的做法步骤

1
把除裹入用黄油外的所有材料揉成面团，揉到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可，室温发酵至2倍体积。
2
排气，松弛20分钟。
3
把裹入用黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖擀成均匀的薄片。
4
松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
5
把黄油片铺在擀好的面片中央。
6
将两端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上，收口向下，并旋转90度，擀开成为长方形薄面片。
7
面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折，这为一次三折，一共3次三折后，将面片擀开即成丹麦面包皮。
8
把丹麦面包皮用刀切成等腰小三角形。
9
在三角形的底边正中切一刀。
10
将底边翻上来，往上卷。
11
在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。
12
在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10-15分钟左右，表面金黄色即可。

来自美食天下甜牙敏的作品

使用的厨具：电烤箱

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