一、如果是国内新鲜的走地鸡，不建议用大料，或将自制汤料的浓度减低，以免掩盖了鸡的鲜味，但对付冰冻鸡，特别是鬼佬的鸡，这是个好方法。

二、关于汤料，汤料材料可根据自己口味来定，说到保存了，用过的汤料泡起鸡来更美味，用时不够，可再加些水和少许精盐，或再加少少材料，用完后冷却，再入樽冷藏，我是放在冰箱最冷的地方保存，拿出来用时，最好先闻下汤汁有没变质，变质，弃之。汤汁反复循环用，干了，再加水和料，直到煮时够水能刚好覆盖鸡的表面。

三、这种汤料也可用来浸鸭，不过时间要比鸡要长少少，所谓生鸡熟鸭嘛。