把鸡蛋打散，葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切丝，（我家没有尖椒了，所以用的小红椒代替）猪肉剁碎。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。　

把湿淀粉准备好，将打散的鸡蛋加入搅拌均匀。

把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条。

放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。　

锅内放油，烧六七成热。

把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色。

倒出沥油。

锅里放底油，烧热后放入肉糜，翻炒几下捞出待用。　　

把葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝放入锅中。

再放入炸好的茄条。

速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。