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“皮辣红，是新疆的一种特色凉菜，集开胃，解腻，降脂于一身。“皮辣红”的发音本是“皮拉哄”，意思呢，特容易理解。在新疆把洋葱叫“皮芽子”，所以捏，按照俺们新疆人简单直接的表达方式，三个字，就把这道菜的内容都给爆料了。皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红。所谓皮辣红指的是：皮牙子（洋葱的一种，圆球状），辣子不用说了，红当然用西红柿撒。看个人喜好放料，调料方面主要是盐、酱油、醋，也可以放鸡精等调味。辣子切成丝，皮牙子条，西红柿切成块凉拌即可！新疆人爱吃肉类，还爱吃高热量的食品，可得高血压，高血脂的人没别的地方多，这功劳得归功入皮牙子，特别是少数民族，别看常吃羊肉，牛肉，可高寿的人很多，都是和他们的饮食习惯有关。在新疆吃手抓饭，手抓肉大凡是和羊肉有关的，都离不开皮牙子。皮辣红是最常见的一道凉菜，常和手抓饭馕坑肉等等一起出现，开胃又降血脂。这道凉菜，有西红柿的酸甜，辣椒的辛辣，洋葱的清甜脆爽和微辣，特别的爽口，而且色彩鲜艳，红色，绿色，白色，看着就让人胃口大开，食指大动。真不愧是吃羊肉和手抓饭的好配菜。这道菜，看起来没啥，简单的很，但却是一道集开胃，解腻，降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压，降血脂，促进肠胃蠕动都有很大的帮助。洋葱，我建议大家选用白色的，因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱，味道有点辛辣。少数民族的人都用白色皮牙子。切洋葱时，难免真情流露，泪撒厨房。不想哭的话，就用餐巾纸把俩鼻孔塞住这样那皮牙子的味道进不了鼻孔，就不刺激流泪了。”