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而我这次使用了科学方法,利用温度计来辨別牛排的熟度。全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。一分熟(Rare):仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约48.9°C-120°F。三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约52.2°C-126°F。五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约57.2°C-135°F。七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约62.8°C-145°F。全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色,核心温度约73.9°C-165°F。