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无黄油版奶黄包

无黄油版奶黄包的做法

1张图片

“第二次做奶皇包。不同于上次懒人版的原料。没有用到黄油，并且植物油的量也很少。但味道绝对比上次更加细腻，香甜。所有的时间虽然多了点，但更符合现代人的健康饮食习惯，怕黄油的爱美人士也可以尝试一下哦。皮薄馅多，是非常受欢迎的广式早点。”

食材明细

主料

牛奶 60克
低筋面粉 20克
吉士粉 10克
植物油 10克
鸡蛋 1个（50克）
酵母 1克
中筋面粉 150克
糖 100克
清水 70克

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

无黄油版奶黄包的做法步骤

1
牛奶加入低粉，搅拌至无颗粒。
2
加入吉士粉，拌成稠面糊。
3
鸡蛋加入全部的糖，充分打化。
4
将油、鸡蛋液倒入面糊中搅拌均匀。
5
冷水入锅，大火蒸5分钟，关火，焖1分钟，再把奶黄馅搅拌一次。
6
继续大火蒸5分钟，焖1分钟，搅拌一次。
7
转中小火，蒸5分钟，关火后焖3分钟，再次搅拌。
8
最后小火蒸5分钟，搅匀放凉，即成奶黄馅。
9
剩下的水、酵母、中粉揉成一个光滑的面团，贴上保鲜膜或盖盖，发酵2小时。
10
将奶黄馅、面团分成相等的剂子，包入奶黄馅，收口。
11
依次包好所有的奶皇包，收口朝下，饧30分钟。
12
大火蒸10分钟，蒸好后焖2分钟即可。

小窍门

1、做奶黄馅的时候要有耐心。无黄油版的奶皇包一共要搅拌4次。
2、奶黄馅焖一下就不会那么烫手，大夏天就不会出太多汗。焖过的奶黄馅更加细腻。
3、奶黄馅蒸的次数越多，越烫，所以要冷却一下再搅拌。

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使用的厨具：蒸锅

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