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大炒勺家的端午“粽子三款”的做法

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近来很忙,端午节前做了粽子没时间糊在网上,今天忙里偷闲权且弥补一下吧!
端午做了三种不同口味的粽子,有肉粽、海鲜粽还有大枣板栗粽,甜咸荤素都有了,可以满足端午来家做客朋友们的不同口味。粽子做的个头也大,足足煮了两小时太费火费电,下次不做了,还是买现成的方便些,呵呵!

食材明细

主料
  • 干糯米 800克
  • 泡腰豆 200克
辅料
配料

粽子的做法步骤

  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:1
    1
    腌制五花肉;肉里放入葱段姜片倒入少许绍酒,然后放少许十三香,最后倒入红烧酱油和适量蚝油拌匀,把容器蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时备用。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:2
    2
    把水发香菇和熟春笋分别切成小粒备用。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:3
    3
    炒锅上火烧热注入适量烹调油爆香干葱粒。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:4
    4
    倒入三分之二的糯米进行炒制。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:5
    5
    把糯米炒至发干白色为止。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:6
    6
    糯米炒至发白后放入香菇粒、春笋粒和泡腰豆继续进行炒制。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:7
    7
    炒匀后放少许十三香。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:8
    8
    然后倒入少许红烧酱油炒匀。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:9
    9
    炒匀后烹入少许绍酒。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:10
    10
    锅中放同米数量的清水。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:11
    11
    再放入适量的蚝油和鲍鱼汁拌匀。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:12
    12
    用小火焖制水干炒匀便可出锅,用时大约8-10分钟。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:13
    13
    把炒好的糯米盛出晾凉备用。把另外三分之一的干糯米用水浸泡两小时拌入泡腰豆备用。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:14
    14
    粽叶和马连草在清水中浸泡至软备用。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:15
    15
    把浸泡好的粽叶和马连草在开水里煮两分钟。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:16
    16
    煮好后过凉用剪刀剪去粽叶一端的粗茎。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:17
    17
    把粽叶铺平在案板上用两片粽叶交错链接,使之延长可包大粽,然后把连接好的粽叶顺叠四分之一,使之在捲包时不至于露米,把粽叶捲成锥状一手托底,往里面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米紧实无空隙。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:18
    18
    先放入一枚咸蛋黄。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:19
    19
    再覆盖一层糯米,放入一块腌制好的五花肉大约有一两重。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:20
    20
    上面再覆盖上糯米抹平。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:21
    21
    用拇指和食指把粽叶向中间收拢1厘米。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:22
    22
    再用另一只手把上端延长的粽叶折叠覆盖上糯米,用手掐牢进行捆扎,把肉粽用三根马连草捆扎牢固紧实肉粽便包好了。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:23
    23
    按以上方法把所有粽子包好放入锅中码放平整。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:24
    24
    锅中加水没过粽子,上面压一只大盘再加盖煮两小时。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:25
    25
    煮好后取出晾凉便可放入冰箱保存。
  • 大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:26
    26
    食用时可用小笼蒸透即可。

小窍门

粽子特点;粽子油润美观、入口软糯滑润、肉酥烂浓香;板栗大枣粽、味香甜软糯、口味层次分明。咸粽油而不腻、甜粽糯而可口。

温馨提示;
1、由于制作方法是一样的,因此没有分别演示。板栗大枣粽里面分别放了两枚板栗和三枚大枣。
2、在包制时要把泡好的腰豆和米拌匀再包,也可以使用红小豆制作。
3、包扎一定要牢固,在煮的过程中可久煮不散。煮的时间按粽的大小来设定时间,一般北方的小枣粽在一两以下,煮一小时就可以。而南方的鲜肉粽个头比较大,还需要把肉煮至软烂,使肉中的油脂和米能充分融合吃起来才香,因此煮的时间要久一些,两小时以上效果最好,一斤以上的大肉粽需要煮3-5小时才行。

端午节大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了,供朋友们参考,在此,祝朋友们端午节快乐!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:煮锅
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