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奶酥面包

奶酥面包的做法

2张图片

食材明细

主料

高筋面粉 230克
低筋面粉 75克
细砂糖 25克
盐 2克
干酵母 3克
卡夫芝士粉 8克
鸡蛋 20克
鲜奶油 60克
水 110克
黄油 25克
奶酥馅：黄油 60克
糖粉 30克
奶粉 100克
玉米淀粉 1大匙

辅料

装饰全蛋液 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奶酥面包的做法步骤

1
奶酥馅的做法:容器中加入软化后的黄油、糖粉和盐，用橡皮刮刀拌合均匀。
2
加入鸡蛋液。
3
加入奶粉和1大匙玉米淀粉，用橡皮刮刀拌匀。
4
分成6等份，每个大约35克。
5
奶酥面包的做法：将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、卡夫芝士粉、鸡蛋、鲜奶油分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团光滑出膜。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）
6
加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。
7
将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。
8
醒发至两倍大。
9
将醒发好的面团平均分割成6份，每个大约97克，滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
10
取一个小面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成长方形的面皮后翻面。
11
面板上铺上保鲜膜，放入一份奶酥馅，再将保鲜膜对折后用擀面杖擀成与长方形面皮大小相同的奶酥薄皮
12
先轻轻的揭去一面保鲜膜，再将擀好的奶酥薄皮铺在长方形面皮上后揭去另一面保鲜膜。
13
由上到下卷成圆柱体，将收口处捏紧。
14
收口朝下，用刀在二分之一处切到接近底部。（不能将面坯切断）
15
切面朝上翻成两个圆柱体，放入模具内。
16
盖上保鲜膜进行最后发酵。
17
发酵好的奶酥面包坯。
18
在奶酥面包坯面表刷上一层薄薄的全蛋液。
19
放入提前预热至180度的烤箱，烘烤20分钟。
20
出炉后立即脱模。

小窍门

面团：高筋面粉230克、低筋面粉75克、细砂糖25克、盐2克、干酵母3克、
卡夫芝士粉8克、鸡蛋45克、鲜奶油60克、水110克、黄油25克

奶酥馅：黄油60克、糖粉30克、盐2克、鸡蛋20克、奶粉100克、
玉米淀粉1大匙

装饰：
全蛋液

模具：
三能海绵盒（阳极）

来自美食天下食味232 的作品

使用的厨具：电烤箱

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