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豆腐脑

豆腐脑的做法

5张图片

食材明细

主料

干黄豆 适量

辅料

葡萄糖酸内酯粉 适量
水适量
猪肉末 适量
鲜口蘑 适量
干木耳 适量
鸡蛋适量
干黄花 适量
烹调油 适量
水淀粉 适量

配料

葱末适量
花椒适量
八角酱油 适量
姜末适量

咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

豆腐脑的做法步骤

1
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2
高速搅打一分钟。
3
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
4
滤掉豆粕。
5
滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
6
假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
7
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
8
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
10
让它彻底融化。
11
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
12
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
13
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
14
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
15
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
16
口蘑切成小厚片备用。
17
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
18
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
19
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
20
变色后倒入酱油。
21
酱油烧开后再倒入黄酒。
22
之后，再倒入一大碗适量的清水。
23
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
24
大火煮一分钟。
25
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
26
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
27
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
28
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
29
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
30
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
31
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
32
舀一勺看看，不错。

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