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看世界杯吃家常饭《山东大锅饼、猪肉焖扁豆》

看世界杯吃家常饭《山东大锅饼、猪肉焖扁豆》的做法

5张图片

“这些日子看世界杯球赛一切从简，就连吃饭都简单多了。为了节省时间，每天下班后，晚饭是一菜一饭一汤，选择省时快捷的来做，然后端着饭碗坐在电视机前边看边吃，呵呵！
到底都吃啥了，给您晒一晒。我想，也可能会给球迷朋友们当个参考！昨天晚上吃的稍整齐一些，还算配套，就先介绍这款即简单又能吃饱的饭菜吧，至于其它乱七八糟的，等以后再说吧。我做的是“山东大锅饼、猪肉焖扁豆”，呵呵！”

食材明细

主料

面粉 400克
扁豆 500克
五花肉 250克

辅料

干酵母 3克
清水 200ml

配料

盐 10克
花椒 3克
花生油 15克
八角 3克
葱花 30克
姜末 20克
蒜末 25克
六必居干黄酱 20克
鲜酱油 15克
鸡粉 3克
黄酒 15克

酱香口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

山东大锅饼的做法步骤

1
原料配单；大锅饼；面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克；焖扁豆；扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。
2
先把面粉和干酵母合匀。
3
然后，用清水合成面团儿。饧发30分钟。
4
花椒炒熟。
5
擀成面儿，用盐调味儿备用。
6
把饧发好的面团取出，用擀面杖擀开。
7
在面片上涂抹一层花生油。
8
然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。
9
用手把面片从一端卷起。
10
捏牢接口。
11
最后用擀面杖把面团儿擀圆，制成饼坯。
12
把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。
13
然后把饼翻面再烙另一面。
14
把饼烙成两面金黄后。
15
倒入适量清水。
16
盖好锅盖焖5分钟，水耗干后。
17
再把饼烙到两面皮脆即可出锅。
18
在干黄酱中兑入少许酱油和清水，合成稀酱糊备用。
19
炒锅中注入适量的花生油烧热，然后下入八角煸香。
20
下入五花肉片煸炒。
21
把肉片煸透后下入葱姜，继续煸炒。
22
葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。
23
把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。
24
往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。
25
煸炒均匀。
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盖上锅盖把扁豆焖制10分钟，扁豆焖熟后。
27
用胡椒粉。
28
和鸡粉调味。
29
然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。

小窍门

饭菜特点：乡土气息浓厚、饼金黄、菜酱香、味道浓郁。
温馨提示：
1、锅饼属半发面食品，因此不必发酵的过久，大约20分钟即可。
2、锅饼大约6厘米厚，因此，为了熟的快些烙的均匀，洒水焖制是必要环节，这样会受热均匀，不会夹生，水耗净后，最后再把饼的两面烙干即可。
3、焖扁豆用些黄酱，这样焖出的扁豆才香，由于酱和酱油均为带咸味的调料，因此可不必再放盐，否则过咸就不好吃了。

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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