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芋蓉香酥鸭

芋蓉香酥鸭的做法

1张图片

食材明细

主料

光鸭 1/4只
芋蓉馅 100克

辅料

鸡蛋黄 二个

配料

芝麻油 3克
老抽 3克
姜米 3克
葱花 3克
花雕酒 适量
胡椒粉 适量
蚝油适量
生粉适量

原味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

芋蓉香酥鸭的做法步骤

1
香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。
2
加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
3
光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。
4
熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。
5
芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。
6
锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。
7
切块、装盘。
8
取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
9
取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
10
芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜，表皮的酥脆，是这道菜的几个特点。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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