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赛螃蟹

赛螃蟹的做法

4张图片

食材明细

主料

黄花鱼 一条

辅料

鸡蛋两个
咸鸭蛋黄 1个
淀粉适量

配料

料酒少许
盐少许

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

赛螃蟹的做法步骤

1
准备材料
2
黄花鱼片开剔骨
3
取鱼脊背肉
4
剥去鱼皮
5
用手指肚排着摸，拔去主刺
6
处理好的鱼肉切丁
7
加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
8
抓匀
9
准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
10
咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
11
将蛋白单独滑熟
12
炒鸡蛋黄和咸蛋黄
13
炒好的材料备用
14
将鱼肉丁滑熟
15
混合前面炒好的材料
16
撒少许盐，关火装盘即可

小窍门

1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

来自美食天下蜜糖厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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