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糯米小南瓜

食味232

4张图片

食材明细

主料

糯米南瓜面团：糯米粉 200克
南瓜泥 220克
细砂糖 40克
南瓜馅：南瓜泥 300克
奶粉 50克
盐 1克
糯米粉 60克
黄油 25克
食用油 适量

辅料

鲜玉米嫩叶 适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

糯米小南瓜的做法步骤

1
南瓜馅做法：容器中放入细砂糖、奶粉、盐、黄油隔水加热，黄油软化后搅拌均匀。
2
离火，加入南瓜泥拌匀。（生南瓜洗净切块蒸熟后去皮、过筛压成泥。由于南瓜泥水份大，还需将南瓜泥重新放入洗净的筛网中用2小时左右的时间控控南瓜泥中的水份）
3
加入糯米粉混合拌匀。
4
炒锅烧热，放入适量的食用油。
5
倒入拌合均匀的南瓜泥。
6
用中小火不停的翻炒南瓜泥，炒至南瓜泥浓稠有光泽度即可。（为了防止粘锅，要不停的翻炒南瓜泥）
7
糯米南瓜面团做法：容器中放入糯米粉、南瓜泥、细砂糖。
8
和成软硬适中的糯米南瓜面团。
9
糯米南瓜蒂面团做法：取一块和好的糯米南瓜面团加入适量的抹茶粉。
10
加一点点水和成糯米南瓜蒂面团。
11
糯米小南瓜面团与馅料分割：取糯米南瓜面团420克，分成14份，每个30克，滚圆备用。取南瓜馅280克，分成14份，每个20克，滚圆。（由于南瓜馅比较软，需将滚圆后的南瓜馅冷藏至身硬，这样南瓜馅就好包入了）
12
糯米小南瓜的做法：取一糯米南瓜小面团，用手掌按压成圆面皮，中间放入分割好的南瓜馅。
13
以拇指压住馅料利用虎口将糯米小南瓜面团往上推，捏紧收口。（需用手将糯米小南瓜坯搓圆，这样蒸出来的小南瓜外表光滑、漂亮)
14
收口朝下，将糯米小南瓜坯放在洗净剪好的鲜玉米叶上，这样蒸好的糯米小南瓜就很容易拿取，不会粘连了。（玉米叶两边向内卷曲面需朝下放，如卷曲面朝上放，会触碰到整形好的糯米南瓜面坯底部影响外形美观）
15
用小刀的背面在糯米小南瓜坯表面均匀的划四刀，呈八份状。（划刀时用劲要均匀适中，不能划的太浅或太深）
16
取一小块糯米南瓜蒂面团，捏成小南瓜蒂，按在糯米南瓜坯顶部。
17
均匀的摆入蒸锅中，锅开后，蒸6分钟即可。(因为南瓜馅较软，蒸的时间不能过长，否则小南瓜外形会软榻，影响美观)