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自制凉皮

自制凉皮的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 500克

辅料

水适量
黄瓜适量
大蒜适量

配料

精盐适量
生抽适量
陈醋适量
红油适量

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
准备适量的面粉（根据人的多少确定）。
2
面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
3
把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。
4
盖上保鲜膜醒2小时。
5
加水把面揉成面糊糊。
6
用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
7
第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。
8
直到最后只剩下面筋了。
9
洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。
10
如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。
11
取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。
12
舀上一勺盖住盘底。
13
烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。
14
小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
15
标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。
16
一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。
17
然后把凉皮解下来。
18
做好了所有的面糊。
19
刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。
20
把凉皮切成宽条。
21
黄瓜切成细丝。
22
把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
23
加入自己喜欢的调料。
24
最后把所有调料拌匀即可。

来自美食天下芷菲的作品

使用的厨具：蒸锅

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