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双色馒头第二磕：红曲双色馒头

双色馒头第二磕：红曲双色馒头的做法

7张图片

“第一次用红曲粉做馒头。没想到成品的颜色如此艳丽漂亮。对这一次的馒头还算满意，基本上没走形，发酵程度也比较适中。”

食材明细

主料

面粉 200克
干酵母 2克
水 100克
红曲粉 1小勺
植物油 6克
白砂糖 12克

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

红曲双色馒头的做法步骤

1
准备用料
2
将水倒入酵母中，搅拌至溶化
3
将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
4
和成三光面团
5
分割成大小两个面团
6
将大面团放在一边松弛，小面团中加入红曲粉
7
揉成红曲面团
8
将两个面团分别擀成长方形
9
在白面团上刷水
10
放上红曲面团
11
切去不整齐的四边
12
在红曲面团上刷水
13
卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
14
切成大小均等的面坯
15
放入蒸笼，加盖醒发20分钟
16
醒发结束，开中大火蒸制
17
上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
18
出笼

小窍门

三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮

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使用的厨具：蒸锅

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