1、和面的时候，不要一下子把水全倒进去，边倒边用筷子搅拌，筷子斜着点边搓边搅拌，等所有面都成了棉絮状再用手揉，就不会粘的手上都是面了，软硬度要随时掌握。
2、和面要做到三光，即面光、手光、盆光。
3、面团发酵的时候根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
4、在面粉中放少许白糖或者蜂蜜可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
5、蒸馒头、包子不能用热水或开水,由于生馒头突然放进热蒸笼里会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头；凉水下锅蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热，馒头才会松软可口。
6、蒸制时馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。
7、馒头蒸好不要立即揭盖，否则会有塌陷、皱皮现象。