凉拌酸辣蕨根粉

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“这酸辣蕨根粉是夏天最理想的一道清凉解暑开胃菜，不用开火，吃着凉快，滑嫩爽口、酸辣鲜香，而且由于蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效，尤其适合夏季食用。

高温桑拿天，大汗淋漓天，别忘了这道清凉解暑开胃菜——酸辣蕨根粉，解放自己，快乐家人！

小米辣、陈醋、蒜末、花生碎，香辣油一样也别少，配菜随意。没有小米辣，用点辣椒油也可以。不过有这红红的小米辣点缀，这黑乎乎的蕨根粉才更添姿色，更诱人食欲。”

食材明细

主料

蕨根粉 100g

辅料

青椒 1个
红椒 1个
大蒜 2瓣
油炸花生米 20颗
香辣油 1勺（15ml）
盐 3g
糖 10
生抽 1勺（ml）
米醋 3勺（ml）

微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

凉拌酸辣蕨根粉的做法步骤

1
准备好材料，（花生米炸好）。
2
做凉拌汁：1勺生抽，3勺米醋，盐3克，糖10克搅拌均匀。
3
2瓣大蒜用压蒜器挤成蒜蓉，加入到凉拌汁里。
4
香辣油放进凉拌汁中拌匀。
5
将锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
6
用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
7
将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分。
8
将调好的凉拌汁浇入，最后加入青红椒圈，油炸花生米，拌匀即可。

小窍门

1.蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。
2.蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的，在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”，蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的，我个人觉得细粉的更容易入味儿。
3.这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。

来自美食天下丹妮妮的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜家常菜夏季食谱