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炼奶小餐包（中种法）

炼奶小餐包（中种法）的做法

4张图片

“烘焙中最喜欢面包了，每当面包的香气在厨房中弥漫开来，对于我来说是最享受的事情。这款炼奶小餐包方子来自于薄灰。餐包松软可口，单吃或搭配果酱，甚至搭配咸肉酱都没有问题，而且操作简单，对于烘焙新手来说，比较容易成功。”

食材明细

主料

高筋面粉 120克
细砂糖 32克
盐 5克
炼奶 80克
蛋液 40克
水 10至20毫升
黄油 32克

辅料

高筋面粉 280克
水 168毫升
即发干酵母 4.5克
白芝麻 少许

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

炼奶小餐包的做法步骤

1
将高筋面粉280克与干酵母混合，缓缓倒入水。
2
揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵。
3
发酵至原来的3倍大，呈现蜂窝状。
4
将中种撕碎与主面团除黄油以外的材料倒入面包桶。
5
选择发面工作档和面20分钟。
6
将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。
7
进行发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
8
取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
9
发酵好的面团再次揉圆至表面光滑无明显褶皱，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
10
发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
11
烤箱预热180度、中下层、25分钟，烘烤至上色即可。（视上色情况加盖锡纸）

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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